カレラ・シャルドネとカニの冷製パスタ

上田淳子さんの提案

うーん。なんと言ったらいいのか、「自己主張強いお方!」ってかんじでしょうか? もちろんいい意味ですよ。 やはり、合わせるならカレラの味わいを生かすシンプルなお料理。今回は冷製パスタで!

  カレラ  シャルドネ  CENTRAL COAST
Calera Chardonnay 

カリフォルニアのドメーヌ・ロマネコンティ、と呼ばれるG.ジャンセン氏の造る スタンダードなシャルドネワイン 。飛行機と衛星写真を使ってこの石灰岩質土壌を見つけた、といわれています。

シャルドネ100%

【淳子さんのワイン・コメント】

「私は! 私は! そう! わたしが、カレラよ!」と言い放つような、プライド高きワイン! です。

香りは、トロピカルなフルーツを思わせる、甘みの深いこくのある香り。そう、パイナップルとか、ナッツとか蜂蜜など。味わいは、さわやかな渋みや苦みを含んだ軽やかな味わい。これからの季節、オリーブなどとともにキリッと冷やしてアペリティフには、ピッタリの一本です。

ちょっと欲張って、パイナップルの入ったナッツの焼き菓子なら、味わいが似ているから、絶対合うに違いないと・・・勇んで焼いたパイナップルタルトと一緒に食べたら、「う〜ん。やっぱり本物のパイナップルやナッツの味わいと一緒だと、カレラも影が薄くなってしまいました。

 

・・蟹の冷製パスタ・・

材料 (2人分)        

  • 蟹のほぐし身 100g
  • レモン汁   1個分
  • 塩、胡椒、オリーブ油 80cc
  • カッペリーニ 180g
  • アサツキ、パセリ、好みのハーブ


  

つくり方

1)ボウルに蟹のほぐし身と、塩、胡椒、レモン汁、オリーブ油を入れて合わせてお
く。 
 

 

2)カッペリーニは、塩を入れた熱湯で3分ほど茹で、冷水にとる。

3)2)の水分を十分切り、1)と混ぜ、味を整え、好みのハーブを合わせる。

戻る

他にも試してみては!

ケイマス コナンドラム   Calirornia
CAYMUS Conundrum

2000年 \3,680 発注本数 本 

アメリカのワイン愛好家の中で最も人気を呼んでいるケイマスの 個性的な白ワイン。

深い色合い。オレンジやプラムなどのエキゾティックな香り。果実味に満ちたリッチな口当たりはいかにもカリフォルニアらしい楽しさ。
マスカット・ヴィオニエ・ソービニヨンブラン

 
酸味          
ボリューム          

カレラ マウント・ハーラン シャルドネ  CENTRAL COAST
Calera Mt. Harlan Chardonnay 

1997年 \5,780 発注本数 本 

カリフォルニアのドメーヌ・ロマネコンティ、と呼ばれるG.ジャンセン氏の造るワイン。 カリフォルニア最高の白ワインをめざしています。

やや緑がかった濃いレモンイエローの色調。芳醇で複雑な果実香があり、トロミのある柔らかなワインに仕上げています。このビンテージから新しいラベルになっています。モンラッシェに迫る、という専門家もいます。

シャルドネ100%
酸味          
ボリューム          


上田 淳子さん
フードコーディネーター
 
甲南女子短大を卒業後辻学園調理師専門学校を経て、1988年〜1991年に渡りスイス、フランスの一流レストラン、シャルキュトリーで修行。
帰国後は下北沢「ラ・パレット」でパティシエールとして働いた後、独立。

現在はアイディア満載の料理教室を主宰、数々の雑誌での執筆など
主な著作に 『ヨーロッパ「食」の職人たち』(JTBキャンブックス)

フランス時代からの友人達を集め当店店主と共同でワイン会なども開催。
今後当店のワインとの素晴らしいマリアージュを数多く提案してくれることでしょう。
プライヴェートでは双子のママさんとして毎日格闘中です!

 

戻る