エステート最高級オリーブオイルとバルサミコ

エステート最高級オリーブオイル地中海に面した一体は太陽の国。オリーブオイルの生産地でもあります。
ワイナリーで造られるオリーブオイルは手造りの栽培醸造技術が生かされ、最高級品として珍重されています。食の最高を極めたい方にぜひおすすめしたい逸品です。

ホームパーティーなどで、さりげなく使われるとお客様にも喜ばれる、一味違った高級品です。

ビオマーク当店では、有機栽培に「てんとう虫マーク」を付けています。


 スペイン マジョルカ島

アウボカーサ オリーブオイル

アウボカーサ オリーブオイル 500ml

ダウロ
Acette de Oliva Viergen Extra AUBOCASSA DAURO

¥4,933(消費税別) 

発注数


アウボカーサ オリーブオイル 2009年度ノーベル賞受賞記念公式ディナーで供された世界最高峰のオリーブオイル。魅惑の島、マジョルカ島から生まれます。

スペイン、マジョルカ島のアウボカーサ村にある極上のアルベキーナ種100%で極少量柔らかく搾られます。海風のミネラルも吸収しているのでしょうか・・・、まさにフレッシュ・ジュースのような爽やかで繊細な味わいは、ぜひそのまま飲んでいただきたい極上の逸品です。
原料となるオリーブの実に余計なストレスをかけないので、通常4キロの実から約1000mlをしぼるところを、同じ量の実から半分の500mlしか採れません。収穫したその日のうちにすぐにしぼって瓶詰めするためオリーブがまったく酸化せず、地中海の太陽の恵みいっぱいに育った果実の新鮮な風味が、そのままフレッシュなオイルに閉じこめられます。

毎年極少量しか造られない、まさに幻のオリーブ・オイル。本当のグルメたちが買い占めてしまうために、市場に出ることがほとんどないのです。

マジョルカ産アルベキーナ100%

2014作(賞味期限2018年12月)

定価6,300円をスペシャル・プライス


 イタリア エミリア・ロマーナ州

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ  1年熟成

ビオマーク

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ  1年熟成・ビオ

アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ  1年熟成Aceto Balsamico di Modena "Bio"



500ml瓶 ¥1,780(消費税別) 

発注数



エミリア・ロマーナ州モデナで自社畑の有機栽培ぶどうから生まれる、本格的なエステート・バルサミコ酢。

ベルトーニは、モデナ近郊のモンテジッビオに2ヘクタールの自家畑(ヴィネガーエステート)を所有。ブドウは枝の仕立てまでベルトーニ本人が行い、充分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したとき収穫して丁寧に仕込みました。

 

1年熟成ですので、フレッシュさをモットーとした爽やかな仕上がりとなっています。フレッシュな生ぶどうを感じさせる味わいです。

オリーブオイル2:バルサミコ1(+岩塩少々)の配合で素晴らしいサラダ・ドレッシングとなります。

 

 






 イタリア シチリア州

オリーブ・オイル プラネタ

ビオマークオリーブ・オイル プラネタ 500ml

プラネタ
Olio Extra Vergine di Oliva PLANETA DOP Val di Mazara

¥2,380(消費税別) 

発注数


オリーブ・オイル プラネタ シチリア最良のワイン生産者、プラネタが丁寧に手摘みで造しました。
シチリア島の太陽をいっぱいに浴びた、健全な最高級オリーブ・オイル。
ふくよかさと滑らかさが特徴の豊かさに満ちた味わい。パスタや魚介料理の仕上げにふりかけると、仕上がりが上品になります。


シチリア

 

 

55% Nocellara Belice、Biancolilla 30%、15%Cerasuola


2015作(賞味期限2017年10月)


 イタリア サルデーニャ州

オーリオ・エクストラヴェルジネ・ディ・オリーヴァ

ビオマーク

オーリオ・エクストラヴェルジネ・ディ・オリーヴァ ・ビオ

Olio Extra Vergine di Oliva"Bio"



500ml瓶 ¥2,380(消費税別) 

発注数


オーリオ・エクストラヴェルジネ・ディ・オリーヴァ

サルディーニャ島の太陽を一杯に浴びた健全なオリーブから、有機栽培・無濾過で造られる大変ナチュラルなオリーブ・オイル。

無濾過のため、濁っていますし凝固しやすいですが、それが自然な風味をより際立たせています。

ベルトーニは、本来エミリア・ロマーニャでランブルスコや極上のバルサミコ酢を造っていますが、オーナー・ベルトーニ氏の別荘がサルディーニャ島にあり、本来自家用に特別に造っていたもの。

 

オリーブオイル2:バルサミコ1(+岩塩少々)の配合で素晴らしいサラダ・ドレッシングとなります。

 

 



2015作(賞味期限2017年12月)


 イタリア ヴェネト州

オリーブ・オイル セレーゴ・アリギェーリ

オリーブ・オイル セレーゴ・アリギェーリ 500ml

マージ
Olio Extra Vergine di Oliva Serego Alighieri

¥2,980(消費税別) 

発注数


オリーブ・オイル セレーゴ・アリギェーリ 『神曲』で有名なダンテの末裔である名門セレーゴ・アリギエーリ伯爵家の造る最高級オリーブオイル。

イタリア北部ヴェネト州産の爽やかで軽い風味が特徴の上品なオリーブ・オイル。柔らかめで、アーティチョーク的な要素が感じられるのが特徴。14世紀から続く伝統の香りを楽しみください。そのままパンに付けて味わうとその素晴らしさがよくわかります。 粗塩を少しにこのオリーブオイルをかけるとサラダは最高のおいしさに。
イタリアの歴史的貴族を感じさせる高貴なラベルもとても魅力的。

 

NHK『きょうの料理』でもおなじみの料理研究家、上田淳子さんお気に入りのオリーヴ・オイルです。

 

最近このオリーブオイルが気に入っています。
その理由は、オリーブ本来の個性的な味が、大きく突出することなく、オイルを口に したときに、オリーブそのものの味わいが、ふわっと広がり、上品でなめらか。その 後、優しい余韻が続くからです。
以前は、若い、ピリッとしたスパイシーさを持つタイプのオイルが好みでしたが、 いろいろ試すうちに、ここにたどり着いたと言ったところでしょうか。
おいしい素材をあわせて、その持ち味を引き出し、寄り添うに為にオイル要求されるのは、包容力。このセレーゴ・アリギエーリは、まさにそんなオイルです。シンプルなイタリア料理・・たとえば、カプレーゼ(トマトとモッツアレラチーズの前菜)や 冷製パスタにぴったり。それ以外にも嬉しいのは、和食に非常に使いやすいと言うこ と。冷や奴や湯豆腐に少量・・お醤油との相性もよく、いつもの一品が、ワインに合 う和食に。ワカメなどのサラダの味付けに使っても美味。

個性派の味わいのオイルも 良いけれど・・日本人の食卓には、こんなオイルがすっとなじみ、欠かせないものに なるような気がします。

 

上田淳子(料理研究家)


レッチオ種、グリニアーノ種、フラントイオ種、カサリヴァ種

2016作(賞味期限2018年06月)


ビオマークオリーブオイル キャンティ・クラシコ フォントーディ
Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico Fontodi
 500ml \3,780(消費税別) 発注本数 本 

キャンティの改革派として有名なこのフォントーディ による、オリーブオイルも品質重視の姿勢はワインと全く一緒。

 

  ワインの優秀な造り手によるオリーブオイルは現地でも稀少品として珍重されています。中でもこれはキャンティ・クラシコで造られる一流のオリーブオイル。

標高の高いキャンティ・クラシコ地区の丘陵で手積みで丁寧に収穫されたオリーブ・オイルは、酸が柔らかく、スパイシーな風味が特徴です。

特にこのオイルは、緑色が濃く、とろみもしっかりとあり、辛みとも感じられる新鮮でスパイシーな風味が強く感じられます。

キャンティ・クラシコの典型的スタイル。

 

フラントイオ種ほぼ100%

 賞味期限 2017年1月


 イタリア アブルッツォ州

オリーブ・オイル ヴァレンティーニ

ビオマーク極上品 幻のオリーブオイル

オリーブ・オイル ヴァレンティーニ 500ml

オリーブ・オイル プラネタ

ヴァレンティーニ
Olio Extra Vergine di Oliva Valentini 

¥4,480(消費税別) 

発注数


アブルッツォ州最高はもちろん、南イタリアでもっともすぐれた品質で、世界中から尊敬を集めるワイナリー、エドアルド・ヴァレンティーニがごく少量生産する、究極の有機自然農法オリーヴ・オイル。


古代ギリシャ人が持ち込んだといわれる2000年以上前の地元品種「ディリッタ種」を、フィルターを使わずに自然と不純物を沈殿させ、上澄のみをビン詰めさせた贅沢なもの。

なめらかで、上品な口当たりと口中に広がる果実香、そしてフィニッシュの余韻にかすかに残る心地よいスパイシーな苦味。すべてが最上のバランスで整っています。


最高の味わいと健康を与える、素晴らしい恵みのオリーブオイルといえましょう。


2015作

(賞味期限2017年07月)


 フランス プロヴァンス地方

オリーブオイル エキストラ・ド・モンターニュ

ビオマークエキストラ・ド・モンターニュ オリーブオイル 500ml

ドメーヌ ジネストレア

Huile d'Olive Vierge Extra de Montagne Domaine la Ginestrea

¥4,180(消費税別) 

発注数


オリーブオイル  南仏プロヴァンス地方ニース生まれの極上オリーブ・オイル。

樹齢1000年の木から作った年間3000本のみの超限定品は、ニースやモナコの★付レストランのシェフたちがこぞって購入するマボロシの逸品なのです。

畑は南仏とイタリア国境近くにあり有機栽培で丁寧に仕込んでいます。フランス・エコセール認証有機栽培。

 オイルは全て低温の一番搾りのみ。  収穫は比較的遅めで、クリスマスの時期、見が緑色から黒色に変わった頃に手摘みで収穫し、24時間以内に搾る高級品。

 

 サラダや地中海の魚料理にアクセントとして振りかけるように使用すると、柔らかくふくよかなタッチの中に、新鮮でかすかにスパイシーな風味が、料理の味わいを見事に引き立てます。

 

 


2015作(賞味期限2017年06月)


パテ・ドリーブ・ド・ニース エキストラ・ド・モンターニュ

パテ・ドリーブ・ド・ニース 130gr

ドメーヌ ジネストレア

Pate d'Olive Vierge Extra de Montagne Domaine la Ginestrea

¥2,180(消費税別) 

発注数


オリーブオイル  南仏プロヴァンス地方ニース生まれの極上オリーブ・タプナード(パテ)。ダシの効いた極上の味わい。

 

畑は南仏とイタリア国境近くにあり有機栽培で丁寧に仕込んでいます。

完熟した黒オリーブの実をパテにして瓶詰め。 新鮮で芳醇な国のあるオリーブの味わいが広がります。パンや野菜スティックなどと一緒にお楽しみください。

 

2〜3月、パテに最適なオリーブを厳選して収穫した後、 水とゲランド産の自然塩と一緒に樽に入れ1年寝かせる。1年後にオリーブを取り出して24時間清水に浸し、出来る限り塩を洗い流す。 種を取り除いて破砕し、2%のオリーブオイルを加え混ぜ合わせ、低温で殺菌後瓶詰め。 畑は南仏とイタリア国境近くにあり有機栽培で丁寧に仕込んでいます。 開栓後は冷蔵し、2週間程度の間にご賞味ください。

 

 

 

2015作(賞味期限2018年02月)


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